慶史の麺へのこだわり

OUR PROMISE

慶史の営業部長

オリジナル木札

お得意先様には、店舗でご掲示いただく「オリジナル木札」をお届けしています。
麺にこだわり、自家製麺クオリティを実現した慶史の特注麺をご使用いただいている証として、ご活用いただければとの想いで贈呈しています。

この無垢板の木札を掲げることは、慶史の麺を使っているということだけでなく、ラーメンづくりにこだわっているという安心感にもつながり、お店の評価を上げることにも寄与することにもなります。

お店の一角にさりげなく飾られた木札をお客様が見ることで、注文したラーメンには、とことん吟味して作られたオリジナル麺と作り手の熱い想いが詰まっていることを感じていただけるはず。
麺を愛する人々が、この木札を頼りにしてお店選びをしていただければと考えています。

また、慶史の麺をご愛用いただいているお得意先様の情報は、製麺屋慶史のホームページやインスタグラム、フェイスブックでご紹介しています。
慶史の麺を広げていただける仲間として、ラーメンづくりへの熱い想いのお手伝いをさせていただきます。

慶史でオリジナルの自家製麺をオーダーいただいているお店の輪が広がり、ラーメン文化がさらに活性化することの一助になるように、ＳＮＳなども勢力的に発信していきます。

本格麺の未来を形づくる

製麺屋慶史は朝5時から稼働を開始します。
受注量に応じてではありますが、ほぼ毎日20 時ごろまで製麺作業は続きます。
慶史の麺は、ラーメン店はもちろんのこと、
居酒屋や定食屋など麺料理を提供するお店からも幅広くご注文を受けています。
通常、製麺のオーダーは注文ロット数が多く設定され、麺のバリエーションや自由度に制限が多いものですが、慶史ではそのハードルを下げました。
セミオーダー・フルオーダーの特注麺を最小30玉より製造し、オーダーしやすいシステムを構築。
その結果、麺にこだわりたいお客様から支持を受け、各店各様のオリジナル麺をおつくりしています。
製麺屋慶史ではオーダーでスーツを誂えるように、お好みの麺をまず「生地」からお選びいただけます。
季節やスタイルに合わせてスーツ生地をセレクトするのと同様に、麺の生地もスープの味などに合わせて最適なものを選んでいただきたいとの想いで、バリエーション豊富に取り揃えています。
セミオーダーでは、お選びいただいた生地を
「番手」や「厚み」、「切り方」を変えることで、麺に個性が生まれ、お好みの麺へと近づけることができます。
さらにフルオーダーでは、原材料からご相談を承り、試作を重ねることでオリジナルの麺を完成。
とことんこだわった、世界にひとつだけの麺をご提供いたします。

「自家製麺のように使える製麺所」としてこだわりのオリジナル麺を提供する

お客様の希望する麺の方向性を丁寧にヒアリングし、サンプル麺を作り、実食で確認していただきます。
ご満足いただくまで二人三脚で作り込んでいき、「あなただけの麺」を誕生させます。
そのために情熱を持った職人が五感をフルに働かせ、
「食感」「風味」「形状」「太さ」「色」「スープとの絡み」など理想のオリジナル麺の制作に寄り添い、実現いたします。
麺の太さだけでなく、生地の種類や厚み、ストレートや縮れなどの切り出し方、加水率、熟成期間などの組み合わせで、
麺のバリエーションは無限大に広がります。
そして、お客様の要望に応えることはもちろん、個性が詰まった１店舗ごとのオリジナルレシピをしっかりと管理することも心がけています。
食べ手の嗜好も多様化し、トレンドも日々変化する麺の世界。
新たな麺の開発にも尽力し、「自家製麺のように使える製麺所」としての誇りを持ち、こだわりを持った麺づくりに邁進してまいります。